大鼠风味偏好与厌恶表达背后不同的多感觉整合模式

风味本质上是一种多感官体验，在进食过程中将味觉与鼻后嗅觉信号结合起来。以往研究表明，大鼠会对风味混合溶液中的味觉和嗅觉成分进行加权，以表达风味偏好。然而，目前尚缺乏对味觉-嗅觉整合的全面定量理解。在此，我们评估了最大似然估计（MLE）框架在解释味觉与嗅觉信号多感官整合以形成享乐性风味判断方面的有效性。MLE 是解释多种情境下多感官整合的主流框架，它指出混合物中各成分按其相对可靠性进行加权，从而产生更可靠的多感官判断。在我们的实验中，大鼠在一系列双瓶偏好测试中表达了对味觉、气味以及味觉+气味溶液的偏好，这些溶液含有一种令人不悦的气味成分（乙酸戊酯），并配以令人愉悦的味觉成分（蔗糖）或令人不悦的味觉成分（柠檬酸）。味觉可靠性通过以两种不同浓度呈现味觉成分而在实验上加以变化。动物偏好判断的可靠性被量化为同一动物在相同条件重复测试中偏好的方差。我们的结果证实，含有令人愉悦味觉的混合物的偏好可以描述为各成分偏好的加权平均，其中权重取决于成分的相对可靠性——这一发现与 MLE 框架一致。然而——与 MLE 相反——成分加权并未提高多感官偏好判断本身的可靠性。此外，含有令人不悦味觉的味觉+气味混合物的偏好呈现出性质上不同的模式：味觉和嗅觉成分被结合起来以增强风味拒绝判断。这些结果表明，支撑风味偏好的多感官整合原则不同于其他多感官领域，并且取决于风味成分的效价。

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